1月8日，在2017年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，金楓酒業(yè)“黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項目榮獲2017年度國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎，實現(xiàn)了國內(nèi)黃酒行業(yè)技術(shù)發(fā)明獎零的突破。

該項目是由江南大學(xué)毛健教授聯(lián)合金楓酒業(yè)等3家單位共同完成，獲獎項目還包括生麥曲高效生產(chǎn)新技術(shù)、原酒陳化裝備控制技術(shù)、酸化綠色釀造技術(shù)4 個子項目。在 3 年多的科技攻關(guān)中，金楓酒業(yè)技術(shù)人員攻克了工藝、菌種、設(shè)備等方面的一個個難題，并投入了大量的精力，實現(xiàn)了黃酒的清潔、綠色釀造，期間還獲得國家發(fā)明專利 13 項。

項目選用了微生物組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)解析黃酒釀造工藝機理，并集成創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)與裝備，替代了原有手工制曲、陶壇貯酒、浸米蒸飯、自然發(fā)酵四個關(guān)鍵工序，發(fā)明了智能化制曲、智能化陳化、酸化綠色釀造、代謝調(diào)控發(fā)酵等新技術(shù)，構(gòu)建了黃酒企業(yè)綠色環(huán)保、優(yōu)質(zhì)高效、智能化釀造的新技術(shù)體系。以黃酒生產(chǎn)用水為例，利用項目中綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)，參與研發(fā)的 3 家黃酒企業(yè)在 3 年內(nèi)共減少了180萬噸廢水排放。

金楓酒業(yè) 胡健/文